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大浦鮮魚店
安芸津の新鮮な魚を仕入れ、仕出し料理、オードブル、お弁当、お寿司、お惣菜料理として提供する大浦鮮魚店。お店と安芸津のこれからについて店主の大浦充弘さんにお話をうかがった。
大浦充弘さんインタビュー
あり続けるために。
みんなに喜んでもらえる店として
料理を通じてお客さんと関わり合うこと
穏やかな瀬戸内海とともに生活を営む安芸津にある鮮魚店は、どのように海と地域と人に関わっているのだろうか。大浦鮮魚店には、仕出し料理、オードブル、お弁当、お寿司、お惣菜など、多種多様のラインナップが数多く並ぶ。食材、調理方法にこだわり、自信の料理のみを提供している。高齢化や生活の変化により、魚そのものを買うお客さんが減ったことで調理済みのお魚料理の需要が高まったことから、弁当や煮付けの割合を増やし、レジ前の陳列棚は全てお弁当用にしたのだという。店内に並ぶのは全て調理されたものばかり。鮮魚店の既存イメージを変える陳列に、お客さんのために存在している鮮魚店であることに気付かされる。お客さんの声とお店とが呼応し合う関係性に、大浦さんと地域の、魚と料理を通じた対話が見えてくる。
大浦鮮魚店の強み
かつて料理人志望だった大浦さん。調理の修行をし、大阪で料理人をしていたという。市場を出入りする中で、お店で少ないお客さんを対応することよりも、徐々に市場での魚を扱う仕事が徐々に楽しくなってきた。そんな矢先、大浦鮮魚店の人手が足らないとの便りが入り、安芸津に、大浦鮮魚店に戻ってくることになる。そうして現在に至るが、料理人の経歴を持つ店主が魚を仕入れ、手掛ける料理に舌鼓できると明確な鮮魚店というのは稀有ではないだろうか。大浦鮮魚店の大きな強みである。
油淋鯛
大浦鮮魚店が開発した”油淋鶏”の鯛バージョンの”油淋鯛”。安芸津で鯛が漁獲できるものの、需要がなく、安芸津の鯛は呉などにでていってしまう。そこで、なんとか安芸津で安芸津の鯛を食べてもらいたいとの想いから、大浦さんが料理の腕を振るい開発した。安芸津産の鯛がこんなに美味しいのか、と思わせる逸品だ。
従業員の声から生まれた商品
大浦鮮魚店の“安芸津の漬け丼”。漬け丼をまかないに出しているところ、大学生アルバイトが「このまかないの日がいちばんテンション上がります。なんでこれウマいのに商品として売らないんですか?」と言ってくれたことをきっかけに、アルバイト主導で商品を開発し、販売が開始されたのだという。
「当たり前となっていたことが、外から見ると当たり前じゃないんですよね」
外の目の重要性について話される大浦さん。外部からの意見を傾聴し、積極的に取り入れていく姿勢に、尊敬の念を禁じ得ない。
分け隔てなく繋がれるまち
「僕の親父らの世代は、結構閉鎖的なまちってイメージがあったみたいなんですけど、僕はそういうことを感じずに分け隔てなく育ってきて。ここでたくさん人と繋がれて。分け隔てなく可愛がられるし、僕らも可愛がるし。最近は若い子らと関わってきて、僕らが知らんかった地域の良さってのに気付かされてる。どんどん人口は減ってるんだけど、安芸津は誰でも安心して暮らせるまちでいてほしい。誰でも思うんだろうけど、シンプルにそう思う。自分はここで死んでいくんだと思うんだけど、その中でも過ごしやすい場所であってほしい。だから若い人を大切にしていきたいですね」
安芸津について思うことを大浦さんにうかがうと、大切に折りたたまれてきた過去と、これから多角形に折り込んでいくような現在と未来が垣間見えた。大浦さんの屈託ない笑みに、視界が徐々にみずみずしくなっていく。
あしたに、
大浦鮮魚店と
「壮大な夢じゃないんだけど。僕跡継ぎがいないんで誰かが引き継げてやりたいって言うような会社に育てて行けたらいいかな。あと10年20年ぐらい自分が動いて、その間に誰かがやりたいという店にできたらいいな。魚屋にこだわってるわけじゃない。人が喜んでもらえる店としてあり続けるために次に繋げれたらいいな。」
2023年8月2日
会社概要
会社名
有限会社 大浦鮮魚店
代表者
大浦充弘
営業時間
8:00~12:00(予約の注文のみ17時まで受け渡ししております)
Webサイト
店舗所在地
〒739-2403
広島県東広島市安芸津町風早1418-15
電話番号
0846-45-2548
定休日
水曜日、第2木曜日
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